1989年，埃蒂耶旺(Etievant)的实验数据表明，博若莱(Beaujolais)葡萄酒中所含有的乙烯基苯酚含量在低于1.2mg/L时，香气风格讨喜：而当其含量超过2.4mg/L时，所产生的气味却令人厌恶。今天，一些经过训练的葡萄酒品酒师表示当乙烯基苯酚在葡萄酒中的浓度达到0.6~0.8mg/L时，所产生的气味已经足以令人感到不愉快了，这一数值几乎是普通消费者的感官感受敏感度的两倍，而对于普通消费者而言，这个浓度的气味能够使他们感到愉悦；这个数值同样远远高于埃蒂耶旺所得到的实验数据。
在事先不告知的情况下，有些知名的葡萄酒品尝专家将这类气味描述为享受到的野味，如野猪肉、炖鹿肉、俄罗斯或摩洛哥的皮革，又或是熟肉店里散发出来的兔肉味等。国家地域的不同，也赋予每个人品味喜好的不同。学会谦逊，并了解与尊重每个人的口味与爱好，摒弃所有偏见，是在品鉴葡萄酒的漫长道路上所应坚守的基础与原则。
有些葡萄酒在橡木桶或是不锈钢储酒罐中进行陈酿时，产生的陈酿香气有时会过于明显。在这种情况下，所产生的反常气味物质或者是过量物质，主要是由于陈酿管理缺失或不得当所造成的提前或过度熟成的后果。还有一些情况则是熟成过程中所产生的问题。比如严重的氧化或还原气味的缺陷，也就是说过量或者过少地与氧气接触所导致的问题。这类观察到的问题主要是由于质量管控方面出现了问题。
根据我们的取样调查显示，这些产品多销售在饭店和超市，多产自葡萄酒酿造的农业合作社组织。这种风味上的喜好同样也和葡萄酒的种类、消费者的喜好以及当时的葡萄酒饮用潮流相关。除了少数例外，一款十分“年轻”的葡萄酒不可能表现得十分“老成”，而一款陈年葡萄酒也无法表现得像是新酿的葡萄酒那样富有活力。显而易见的是，学会品鉴葡萄酒的首要方式就是学会欣赏葡萄酒一生中最美妙的时刻。
