葡萄酒中有咸味吗？葡萄酒中的咸味从何而来？葡萄酒中的咸味是什么？

葡萄酒中有咸味吗？答案的肯定的，虽然不是所有的葡萄酒都能品尝出“咸味”，但是葡萄酒中通常含有2~4g带有咸味的物质，这些物质通常以阴离子或者阳离子的形式存在。所以，“咸味”也是葡萄酒的基本味道。

通常，人们生活中咸味的代表是盐（NaCl），食用盐的主要成分氯化钠是咸味的典型代表。从化学的角度讲，盐是酸和碱中和的产物，因此存在很多其他形式的盐类。葡萄酒中的咸味通常很少，比较难以察觉，除非葡萄酒自身的酸度过低。葡萄酒中的盐分主要起提味的作用，就像是厨房中使用食盐的功能一样。盐分可以通过增强甜味的感受而使葡萄酒中的苦味及收敛性降低，就像有人会在咖啡中放盐来减少苦味，用以替代白糖或者糖精的作用。

科学家们用皂咸或者苛性咸来表示咸味，这种刺激性的咸味主要是由于氢氧化钠和氢氧化钾引起的。彭赛列在其1755年的著作中，用碱咸或者盐咸来描述这样的味道，不过这些用法都已经很老旧了。

那葡萄酒中的咸味从何而来？有研究表明，葡萄藤不会从土壤中汲取盐。而镁、钙、钾等矿物质在土壤中会随着水分，从葡萄藤的根部进入到葡萄果中，最终成为葡萄酒的一种风味。所以“咸味”也就是矿物质风味。