葡萄酒中的涩感是什么感觉？用收敛性来形容葡萄酒的涩感

在葡萄酒品鉴中，我们通常会用收敛性来形容涩感，这个词的法语styptique来自希腊语中“stuptikos”，意为收紧、紧缩。涩感也会用金属味来形容，这是当葡萄酒出现了过量的铜离子(含量在5~10mg/L)和铁离子后出现的味道。这类感官触觉会被描述为呛涩、苦涩、甚至有些像墨水、墨汁的味道。

对于这类味道的描述相较于感知来说要难得多，毕竟对于这种令人不快的口感，要察觉出来还是容易得多的。结实与浓稠consistance一词在描述固体食物时有着结实、坚实的意思，而在描述液体食物时，我们常常会使用浓稠、光滑、粗涩，又或者是结实、圆润、干瘦等一干词汇来形容葡萄酒中基本呈味物质所形成的酒体的综合感受。

就像是厚重或者轻盈这样的词汇，前者用来形容葡萄酒酒体的浓郁、香气的丰富及强烈程度，后者则表示酒体风味寡淡、简单。刺激性从卢克莱修时代(约公元前一世纪)起，对于刺激味道的描述便已经出现了相应的记载，比如尖刺感、刺破感、灼烧感、辛辣感等用来描述口腔黏膜、肠道、鼻腔以及皮肤所受到的感官刺激感觉。比如说，法语中便常用brûlant来形容辣椒素所带来的灼烧感。而且由于这种物质广泛存在于辣椒、菜椒等蔬菜中，人们对其感受识别度很高。辣椒素造成的灼伤感类似于人的伤口或者受感染部分的疼痛感。

我们通过斯科维尔指数(Indice Scovill)来对辣椒辣度进行评定测量，0度代表温和，通常在40度以上的辣度就已经足以令人印象深刻了，更别提安提列斯地区与泰国所产的辣椒了。葡萄酒中所存在的酸性物质、二氧化碳气体以及酒精可以加强辣椒素带来的刺激感觉，甚至在不存在辣椒素的情况下，这些物质也会造成类似灼烧的刺激感觉。