甜味在葡萄酒中起到什么作用？葡萄酒中只有甜味才是最讨喜的味道？

当我们品尝含有酸甜苦咸四种基本味道元素的溶液时，我们会认为只有甜味才是这些味道中最讨喜的、最吸引人的味道。事实上，我们自出生时便对于圆润、柔软的甜味物质心生欢喜，就像是人的本能一般。在法语中，我们会将对甜味的嗜好称为“Drogue douce”，意为“甜味瘾”。

对于其他三种味道，我们并不像对待甜味一样无条件喜欢，只有在含量微弱或者在有甜味缓和的情况下才会被接受。然而，在味觉感官感受中，这三种味道都是构成味觉感受必不可少的元素之一。而且在有适量的甜味物质参与下，我们对于酸、咸、苦这三类味觉感受的接受度也大大提高。

与之相对应的是一款只有甜味的溶液，其口感相对于混合味道的溶液来说会失色不少，甚至毫无吸引力可言。人们通常更加偏好具有复杂风味表现的物质，过量的酸味和苦味都会让人感到厌恶，甜味在这里扮演着不可缺少的平衡作用。至于盐咸味，则可以使得原本甜腻的物质在味觉感受上显得更具有活力。

另一个值得一提的重要概念是：味觉感受的累加现象。这种现象通常会出现在让人感到不快的味道上。比如苦味和涩味会加强酸味的表现，使其显得过于强劲:酸味会减弱苦味在口中最开始的表现，然而却会加强苦味在后味中的表现能力；涩味则总是会被酸味加强；至于咸味，它会加强酸味、苦味及涩味在品尝中的味觉表现。

这种味觉刺激累积的感受现象同样也会发生在反复品尝的过程中，当我们对于苦味和酸味溶液的品尝次数越多，便会发现味觉潜伏时间越短，这些味道的刺激强度也会越强。