葡萄酒感官分析与品鉴活动有什么不同？葡萄酒品鉴与感官分析

为了更清晰地讲述葡萄酒品鉴形式差异所带来的巨大区别，在将品鉴类型详细展开之前，我们先为大家介绍一个重要且严谨的品鉴概念：感官分析(同时以化学分析为基础)。

分析一词具有“将整体分解为部分，对其细节分别加以研究、认识”的意思，并且非常适合应用于品鉴活动中。在化学分析中，通过仪器来解构、识别；在感官分析中，通过感官来分解、识别。品鉴一词的宏观意义就是先要分辨品质，然后才是享乐性质的辨别。在忽略内在关系的前提下，我们可以认为两者之间具有互补性。

比如一款葡萄酒酒精含量为12.5度，属于化学分析；葡萄酒具有浓郁的草莓香气，这是感官分析;这款葡萄酒与另一款风味一致，这属于感官分析和品鉴范畴；这是一款没有缺陷的葡萄酒，属于品鉴范畴；这款酒的味道使人愉悦，这属于享乐性质的品鉴。

这些专业术语经常会由于对品质的感官分析描述而产生模棱两可的现象，可以从以下几个角度加以甄别：1.外观；2整体特征；3.哪一部分占据主导地位。尽管有时会出现一些差异，但是多数情况下，两者之间的关系非常容易识别。

感官分析和品鉴活动都属于行之有效的实践方式，可以通过每次实际的操作情况，达到重新自我审视的目的。朋友委托寻找的一款典型赤霞珠风格葡萄酒与某学生正在准备的关于吡嗪类物质的博士论文，两者之间也会存在一定的联系，例如青椒味，那些不必要的疑虑在这些工具的帮助下都可以一扫而光。