葡萄酒的感官分析一直难以用数据量化，可随着科学的不断更新，我们可以通过科学的方法对感官进行分析和测量。葡萄酒感官分析测量数据的正确筛选步骤如下：
●排除感官感知功能互相作用的影响，选择可信度较高的答案。
●利用正确答案对原始研究对象进行准确清晰的总结。
组织人员、管理人员、感官分析所涉及的工具，以及最终结果的处理等，所有这些需要认真考量的因素，都迫切需要进行重新整理。我们要一方面给品鉴者划定范围，另一方面还要给予他们表达、发挥观点的空间，这似乎是完全矛盾的命题。不过，这已经足以找到两者之间的平衡所在了。
我们能理解要成功地完成感官分析非常困难，并且成本很高，但是它所提供的原理却是我们必须要着重思考的地方。这一方法有助于所有品评人员理解葡萄酒品质，并能够简单有效地阐述其品质特点，通过每一次操作，错误的信息会被排除，从而保证了最终结果的正确性。
这让我们回想起让·里贝罗-嘉永在1947年提出的关于“dégustations”的定义，清晰明了:“品鉴，是指从质量评估的角度专注地对某个产品进行品尝；而这完全依靠我们的感官，尤其是通过味觉和嗅觉，尝试着去找出并识别这些不同的缺陷与优点，进而将其表达出来。这是一个研究、分析、描述和分类的过程。”
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