陈根:一日三餐,为什么不健康?

文/陈根

在我们大多数人的认知里,规律的饮食就是一日三餐,早中晚各一餐,但随着研究的深入,科学上却对这个问题产生了争议。一日三餐真的是最健康的饮食方式吗?

首先,可以明确的说,一日三餐不是必然的。在人类进入农业社会以前,一日三餐根本就是难以保证的,在依靠采摘、狩猎、打鱼获得食物的年代,人类只能凭运气决定进食的时间和数量。即便进入了农业社会,人们也是根据农业劳动的节奏吃饭。

比如,在秦朝以前,于农业发展的较慢,吃得也较少,那时候,普通人和小贵族一天只吃两顿饭,只有皇室有资格吃四餐。直到汉朝的时候,普通人和一些级别比较低的官员依然都是一日两餐。可以说,在物质不够丰裕的时代里,决定人们吃几餐、如何吃的最重要因素还是生活条件的限制。

而真正将一日三餐作为一种饮食习惯固定下来,还是在工业化的现代。因为工业生成需要大量的人在同样的时间一起开始工作和结束工作,由于要保持长时间劳动,因此,一天吃三顿饭才能保证充足的体能。其中,早餐被认为是一天中最重要的一餐,然后是午餐以及休息时间,而社交和家庭生活则都以晚餐为中心。

可以说,一日三餐习惯,从固定到现在,也才不过两百年的时间。这也让我们看到了一点,就是固定的进食时间和人的健康没有关系,而所谓必须一日三餐才能保证健康的神话,其实只是依据现实状态寻求合理解释的思维惯性。事实上,直到今天,“一日三餐最健康”的这一个观念都是没有确凿的证据支持的。

相反,今天,有越来越多的理论认为,一日三餐是有弊端的。最直接的弊端就是,你的肠胃没有喘息的机会。

食物在胃内停留的平均时间为2~3小时。脂肪含量较高的食物则需要4~5小时。而小肠需要5~8小时分解来自胃部的食糜,并吸收80%的水分和营养物质。大肠需要15~20小时来回收未被小肠完全吸收的水分。

但是,在一日三餐的状态下,早餐和午餐的间隔是4~5小时,午餐到晚餐则是6~7小时。上一餐的食物还在胃和小肠里,下一餐又来了。于是胃肠只能不断消化,得不到休息,就越来越疲惫。

而且,随着年龄的增长,消化液的分泌量会越来越少,胃肠的机能也会不断下降。于是消化所需的时间就更长了,肠胃也更容易疲惫了。

肠胃疲劳,则会对身体产生种种负面影响。首先,肠胃疲劳与消化功能的衰退,会导致人体无法正常摄取食物中的营养,难以保障身体所需的维生素、矿物质和微量元素。于是人就很容易疲劳,皮肤与头发的状态也会变差。其次,肠胃疲劳也会导致烧心、胃胀气与食欲不振。

进食的本质,本该是为保健康摄取身体所需的营养,而现在,更多的人确实出于习惯大量摄入身体并不需要的食物,损害了健康,本末倒置。

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