穷苦时代以野菜充饥，不得已而食之；如今肚子里油水足了，很多人开始追捧野菜，贯之以“饮食均衡，营养健康”的由头。记得小时候听重庆言子，讲农民进城后见到的怪事，说“城里人吃上肉的时候我们还在吃野菜，我们吃上肉了城里人又开始吃野菜了…”。客观来讲，适当吃些野菜确实有益身体健康，尤其是过年期间大鱼大肉吃得太猛，肠道需要清理调节一下。
因为食用野菜的人越来越多，全靠去零星去野地里挖已经完全无法满足市场需求，于是就有人开始人工种植野菜了，并且规模逐渐扩大。野菜生长能力强，抗旱抗病虫害能力强，再施点化肥的话，长势就相当喜人了。人工种植的野菜生长周期缩短，产量增高，价格还有竞争力，也挺受市场欢迎。
如今很多野菜都已经实现了规模化人工种植，比如香椿芽、荠菜、蒲公英、折耳根、薄荷、紫苏、蕨菜、水芹菜等等，人工种植的野菜茎叶更饱满，口感更鲜嫩，更适合大多数人的口味偏好。毕竟只有少数人会更偏爱野菜浓烈的原味，比如折耳根的鱼腥味，苦菜的苦涩味，蒲公英的苦涩味，蕨菜的闷味，等等。
其实从某种程度上来讲，人工种植的野菜慢慢地演变为蔬菜，它们会逐渐不再是野菜，味道和质感都会跟纯野生的差别越来越明显。如果再加上化肥的广泛使用，这些“野菜”耐病虫害能力下降，那就必须得用农药，它们将完全脱野。
吃过人工种植的折耳根，品相比野生的好，味道比野生的鲜嫩可口，但鱼腥异香气明显淡了不少，吃起来不得劲儿。况且挖野菜本就是一种乐趣，一种亲近自然的乐趣，挖和吃都同等重要。
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