胶东作家郭志波作品欣赏：胶东那些菜

郭志波，男，龙口市作协会员，现住山东烟台市，自九一年开始写诗，在《烟台日报》举办的“可爱家乡”杯中获得优胜奖，诗歌《爱在山海间》被烟台电视台录用，第三届孔子文学奖得主，多次在国家，省市级报刊及诗乡微刊，首都文学，齐鲁致远诗社发表散文诗歌。

胶东那些菜

大白菜，每当提起这三个字，我那亲切之感情不自禁油然而生，可以说，我活了五十多年，这五十多年，我吃过的蔬菜不下几十种吧，但给我印象最深的有萝卜，土豆，方瓜，大白菜这几种菜，因为这几种菜在我小的时候，是维持我的生活，平衡我身体营养主要食材来源，我衷心的感恩它们。那个年代，大白菜在这几种菜中无疑是上等食材，倍受庞爱。

记得小时候，全国农村都处于大集体生产模式，每个村分几个生产小队，每个生产小队少则十几户或几十户组成，多则上百产组成，我们村不大，总共一百四五十户，共分成三个生产小队，分别称为十队，十一队和十二队，我家分在十队，当时，生产队集体实行统一种植，统一管理，按老分配，那时，生产队种植很单调，粮食类无非是小麦，玉米，地瓜这几种，杂粮也只有黄豆，花生，高梁等，根据季节，种植萝卜，大白菜，土豆等，在地沿栽植方瓜等，这些蔬菜类有诸多优点，一是便于管理，二是成本低，三是产量高，四是便于贮存，尤其是萝卜，乡亲们很少舍得炒着包着吃，因为萝卜喜欢油多，油少了发臊，当时，家家分得那点油平时根本不舍得吃，只有家中有事或来客人时，才舍得用油，因此，家家把分的萝卜洗净后，放在院子屋檐下面大缸里，铺一层萝卜摄撒一层粗盐，直到把缸腌满萝卜，在上面盖上一层萝卜樱，然后，盖上个盖子，待次年阳春时，缸里的原本青绿的萝卜经过一冬腌制发酵呈淡黄淡绿色，这时，捞出一个萝卜洗净外表，切成细丝，加上葱姜丝，点几滴自己加工的香油，就着喝玉米面稀饭，那才叫一个美呀！现在每每忆起，还是忍不住涎水外流，如果开始腌制时，加入豆腐汤(做豆腐过滤下的水)再发酵，腌制的萝卜更叫绝了，萝卜的另一种吃法也值得提倡，就是把萝卜切成稍厚点大片，用盐腌制两天制后，用细铁丝穿起来放在阴凉透风地方晾干贮存，吃时，用水洗一下，放在大碗里，加油，味精，葱姜末，蒸熟后，切成小段和玉米饼了一起吃，美极了。方瓜一般包着吃，或炒着吃，有的巧媳妇把方瓜切成小丁加肥肉丁做面卤，土豆的吃法比较多些，比如:蒸土豆，醋熘土豆丝，辣炒土豆丝，拔丝土豆等，吃土豆最大优点是既当菜又当饭，一举两得，但是，土豆不能频繁吃也不能吃多了，不利于消化。那个时候，这些瓜菜便成了乡亲们平时生活中不可缺少的重要部分。当时，我最钟爱的是大白菜，特别经过霜打过的大白菜味甘，清爽略带甜，适应多种做法，成为当时上品，比如说白菜炖粉条豆腐，这道菜做法简单，汤菜兼融，实为家庭中一道美味佳肴，当然啦，家庭条件稍好的，点缀三五片五花肉轻炒再注入白菜粉条豆腐，那更上一层楼了，白菜粉条豆腐加排骨或海鲜一起炖更美，但在那个年代只是一般家庭的奢望。另外，大白菜炒着吃，蒸着吃，凉拌吃，腌制吃，包着吃等等均可，在此单说大白菜蒸的烹调方法……选头大腚小的大白菜一棵，去腚留头(留头越大越好)，将白菜头逐页剥下，放在开水中焯软，过凉沥水，然后铺在菜墩上，将上面码上用盐味精料酒香油葱姜水调好的肉馅，卷成长2寸宽一寸枕头状，上屉蒸十分钟左右，将汤汁倒在锅内调好味，勾薄芡淋在白菜卷上，撒上少许香菜末即成，此菜特点……清淡可口，造型美观，爽润不腻，老少皆宜。

那时候，每年秋末，乡亲们把生产队分的萝卜腌制后，剩下的在自家菜园地挖个深一米左右的长方形坑，把萝卜立摆放进去，上面盖一层厚土，防止大萝卜冻了，大白菜贮存和萝卜一样，但要注意一点，摆放大白菜时一定头朝下，这样有两方面优点，一是泥沙不能灌进白菜芯里，二是能使白菜芯坚硬。
随着生活水平不断提高，我逐渐和过去的老四样告别了，偶尔也吃一两次，但口感远远不如以前，特别是近十几年，随着科学发展，反季节菜比比皆是，尤其是大白菜一年四季都有，这种现象是好是坏，吾等之人难以释怀，说实在话，人和自然界万物一样，生老病死是自然规律，违背自然规律，就必将受到惩罚，比如说大白菜，按照自然规律应该是秋末霜后收获，这是白菜正常生长时间段，然而，人类发明了蔬菜大棚和催熟剂，导致大白菜等蔬菜一年四季，饱和性生长收获，特别是过清明节后的大白菜，表面上看鲜绿嫩，但是，做出来后又臊又苦，难以食咽。因此，我对现在的反季节菜望而生畏，此时此刻，我更加怀念小时候那几种真正土生土长的蔬菜了。

事过境迁，现如今，一年四季什么菜都有，各大超市蔬菜区，各种蔬菜琳琅满目，什么南方菜北方菜，中国菜外国菜应有尽有，有的菜起的名字还十分时髦，比如稍细小的叫油菜，粗大的称之谓花王，大的白菜叫大白菜，小的白菜称娃娃菜等等，直弄得吃了几十年菜的我，都找不着北了。
前期转基因如何如何好，曾一度捧红了方舟子之流，闹得举国上下进口转基因大豆，玉米等。现在揭穿转基因罪恶的勇士崔永元又成了时代英雄，事实证明转基因食品害人不浅，在此，我真诚希望那些拿着国家薪水所谓专家学者们，摆正你们的良心，千万不要再引进转基因蔬菜类，否则的话，就等于引狼入室，坑害了国家，坑害了人民，你必定会成为历史的罪人。