鸡油怎么提取，鸡油生发的功效你知道吗

所谓鸡油，顾名思义就是鸡的油脂，它是鸡腹内的脂肪，特别的柔软细嫩。鸡油具有生发、乌发的功效，把鸡油提炼出来，就可以像食用香油一样，拌在菜里或是淋在汤里食用。

传统的鸡油炼制方法有三种：

第一种是把鸡脂肪放入开水锅中，去掉异味和部分水分。然后净锅上火炙热，放入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时要注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

第二种方法是把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至出油且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过香味不足。

第三种方法是把鸡脂除水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。这是应运时间比较久远的一种方法，过去不少老师傅用这种方法制取鸡油。