只要喜欢喝葡萄酒的朋友都知道赤霞珠葡萄酒，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄果，也是拥有最多消费人群的葡萄品种，她能酿造复杂的的口味和各种风格：黑樱桃、香草、咖啡、烟熏、黑加仑、青椒、黑醋栗等等，赤霞珠单独酿制而成的葡萄酒口感醇厚，回味无穷。赤霞珠还可以和多种葡萄酒混酿，造就了 一个又一个的传奇葡萄酒。下面前沿葡萄酒就聊聊赤霞珠的那些事。
赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）是酿造红葡萄酒的优秀传统品种，是当之无愧的红葡萄酒品种之王，数之不尽的世界顶级葡萄酒用赤霞珠葡萄酿制而成的。与其他的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点是有含量丰富酚类物质。她酿制出的葡萄酒酒体厚重，颜色很深，有强大的陈年潜力，也能经起岁月的洗礼。
赤霞珠的起源
赤霞珠早期并没有记载，18世纪末才开始在法国波尔多的葡萄园里崭露头角。她既能酿出优秀的混酿酒，也可以酿出优秀的单一品种酒，多以混酿为主。1997年，专家们利用DNA检测技术解开了赤霞珠来源的谜团：DNA检测显示赤霞珠是由品丽珠（CabernetFranc）和波尔多白葡萄品种长相思（SauvignonBlanc）自然杂交而成。赤霞珠适合在温、热的气候种植，如果在寒冷的区域或是遇到天气寒冷的年份，赤霞珠是无法完全成熟的。用未成熟的赤霞珠葡萄酿造葡萄酒，酿成的葡萄酒青草味浓重，口感非常生硬，刺激性气味很强。而用成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒黑樱桃味非常明显，单宁柔顺，酒体丰满。
赤霞珠在世界分布的产区
法国：法国以波尔多的赤霞珠最著名，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。波尔多具有非常典型的海洋性气候，秋季温暖漫长，是赤霞珠葡萄生长成熟的理想环境。传统上波尔多分为左岸、右岸和两海之间，左岸地区位于吉伦特河（Gironde）及加龙河（Garonne）左岸往西直到大西洋沿岸，深受暖流影响，所以这里是波尔多气候最温和的地方，主要以平坦的砂质土壤为主，由北到南包括梅多克（Medoc）产区、上梅多克（Haut-Medoc）产区和格拉夫（Graves）产区。经典风格为酒体饱满或适中，单宁与酸度较高，酒精度中等，余味悠长。年轻时风格较为强劲，陈年后单宁柔和，黑色水果和橡木桶等风味会转变为烟草、雪松、泥土等复杂风味。
左岸的赤霞珠葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁充沛，黑色浆果风味突出，经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气，层次复杂，年轻的赤霞珠葡萄酒感觉有些艰涩，成熟后却异常柔顺优雅，有极强的陈年潜力。
赤霞珠风味特点
赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高酸，高单宁，高色素，香气浓郁，赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（赤霞珠为1/12，赛美蓉（Semillon）为1/25），颜色呈深蓝色，皮厚。赤霞珠的籽多，因而酿制的葡萄酒有丰富含量单宁；因其皮厚，酿制的葡萄酒颜色很深，这就是赤霞珠葡萄酒的典型特点。她通常有着青椒、蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、和浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气和风味，酒体丰厚结实，酒力强劲。
使用赤霞珠酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，一方面，橡木桶可以柔化葡萄酒中的单宁，另一方面，橡木桶也可以为葡萄酒增添烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌类、动物皮毛和矿物的香气。
赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香（佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄品种的特点所在），而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。
前沿葡萄酒提醒您：在品尝赤霞珠红酒的时候需注意搭配的食物，因为赤霞珠是浓郁型红酒，因单宁丰富而有些涩感，所以在搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉、川菜等。
澳大利亚：赤霞珠在澳大利亚的种植面积非常广，其中有几个产区的赤霞珠非常有名。巴罗萨谷种植于1888年的卡琳娜园（Kalimna Block 42）被认为是世界上最古老的赤霞珠葡萄园之一。南澳洲的库拉瓦拉（Coonawarra）产区，该产区出产的赤霞珠葡萄酒富有结构感，散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感极为均衡，单宁细密，广泛为世人所称道，玛格利特河（MargaretRiver）产区，该产区最重要的葡萄品种是赤霞珠，酿出的葡萄酒稠密浓厚，随着葡萄酒的成熟，其单宁会变得圆润而顺滑，同时呈现出雪松、烟草、泥 土、酱豆和可可的特征，拥有强劲的结构以及丰富紧致的单宁。
美国：美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良的葡萄酒的生产国。美国加利福尼亚的部分沿海葡萄酒产区，如索诺玛县（SonomaCounty）和纳帕谷（NapaValley）。此处赤霞珠葡萄酒的特点是柔顺成熟，颜色深浓，单宁含量高，通常会与梅洛葡萄混酿，可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。
智利：智利作为新世界葡萄酒的生产国，最广泛种植的酿酒葡萄品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。智利的赤霞珠颗粒饱满，成熟度高，酿成的葡萄酒的酒体较为饱满，酸度适中，深色水果的风味浓郁。智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷（MaipoValley）和麦坡谷南面的拉佩尔谷（RapelValley）。在智利赤霞珠也大都与梅洛（Merlot）葡萄进行混酿，葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗叶的味道。
除了以上产区之外还有西班牙，阿根廷，新西兰，南非等国家都有大量赤霞珠葡萄的种植。
———— END ————
