深入了解红葡萄酒之王赤霞珠红葡萄酒!赤霞珠红葡萄酒知多少?

只要喜欢喝葡萄酒的朋友都知道赤霞珠葡萄酒,赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄果,也是拥有最多消费人群的葡萄品种,她能酿造复杂的的口味和各种风格:黑樱桃、香草、咖啡、烟熏、黑加仑、青椒、黑醋栗等等,赤霞珠单独酿制而成的葡萄酒口感醇厚,回味无穷。赤霞珠还可以和多种葡萄酒混酿,造就了 一个又一个的传奇葡萄酒。下面前沿葡萄酒就聊聊赤霞珠的那些事。
赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)是酿造红葡萄酒的优秀传统品种,是当之无愧的红葡萄酒品种之王,数之不尽的世界顶级葡萄酒用赤霞珠葡萄酿制而成的。与其他的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点是有含量丰富酚类物质。她酿制出的葡萄酒酒体厚重,颜色很深,有强大的陈年潜力,也能经起岁月的洗礼。深入了解红葡萄酒之王赤霞珠红葡萄酒!赤霞珠红葡萄酒知多少?
赤霞珠的起源
赤霞珠早期并没有记载,18世纪末才开始在法国波尔多的葡萄园里崭露头角。她既能酿出优秀的混酿酒,也可以酿出优秀的单一品种酒,多以混酿为主。1997年,专家们利用DNA检测技术解开了赤霞珠来源的谜团:DNA检测显示赤霞珠是由品丽珠(CabernetFranc)和波尔多白葡萄品种长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而成。赤霞珠适合在温、热的气候种植,如果在寒冷的区域或是遇到天气寒冷的年份,赤霞珠是无法完全成熟的。用未成熟的赤霞珠葡萄酿造葡萄酒,酿成的葡萄酒青草味浓重,口感非常生硬,刺激性气味很强。而用成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒黑樱桃味非常明显,单宁柔顺,酒体丰满。

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赤霞珠在世界分布的产区
法国:法国以波尔多的赤霞珠最著名,直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒,特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂,著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。波尔多具有非常典型的海洋性气候,秋季温暖漫长,是赤霞珠葡萄生长成熟的理想环境。传统上波尔多分为左岸、右岸和两海之间,左岸地区位于吉伦特河(Gironde)及加龙河(Garonne)左岸往西直到大西洋沿岸,深受暖流影响,所以这里是波尔多气候最温和的地方,主要以平坦的砂质土壤为主,由北到南包括梅多克(Medoc)产区、上梅多克(Haut-Medoc)产区和格拉夫(Graves)产区。经典风格为酒体饱满或适中,单宁与酸度较高,酒精度中等,余味悠长。年轻时风格较为强劲,陈年后单宁柔和,黑色水果和橡木桶等风味会转变为烟草、雪松、泥土等复杂风味。
左岸的赤霞珠葡萄酒酒体丰满,酸度高,单宁充沛,黑色浆果风味突出,经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气,层次复杂,年轻的赤霞珠葡萄酒感觉有些艰涩,成熟后却异常柔顺优雅,有极强的陈年潜力。

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赤霞珠风味特点
赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种,皮厚粒小籽多,高酸,高单宁,高色素,香气浓郁,赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(赤霞珠为1/12,赛美蓉(Semillon)为1/25),颜色呈深蓝色,皮厚。赤霞珠的籽多,因而酿制的葡萄酒有丰富含量单宁;因其皮厚,酿制的葡萄酒颜色很深,这就是赤霞珠葡萄酒的典型特点。她通常有着青椒、蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、和浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气和风味,酒体丰厚结实,酒力强劲。
使用赤霞珠酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿,一方面,橡木桶可以柔化葡萄酒中的单宁,另一方面,橡木桶也可以为葡萄酒增添烟熏、香草、胡椒的香气,如果是陈年的老酒还会有菌类、动物皮毛和矿物的香气。
赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香(佳美(Gamay)和黑皮诺(Pinot Noir)等葡萄品种的特点所在),而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。
前沿葡萄酒提醒您:在品尝赤霞珠红酒的时候需注意搭配的食物,因为赤霞珠是浓郁型红酒,因单宁丰富而有些涩感,所以在搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适,比如烤牛排,红烧肉、红焖羊肉、川菜等。

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澳大利亚:赤霞珠在澳大利亚的种植面积非常广,其中有几个产区的赤霞珠非常有名。巴罗萨谷种植于1888年的卡琳娜园(Kalimna Block 42)被认为是世界上最古老的赤霞珠葡萄园之一。南澳洲的库拉瓦拉(Coonawarra)产区,该产区出产的赤霞珠葡萄酒富有结构感,散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香,口感极为均衡,单宁细密,广泛为世人所称道,玛格利特河(MargaretRiver)产区,该产区最重要的葡萄品种是赤霞珠,酿出的葡萄酒稠密浓厚,随着葡萄酒的成熟,其单宁会变得圆润而顺滑,同时呈现出雪松、烟草、泥 土、酱豆和可可的特征,拥有强劲的结构以及丰富紧致的单宁。

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美国:美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良的葡萄酒的生产国。美国加利福尼亚的部分沿海葡萄酒产区,如索诺玛县(SonomaCounty)和纳帕谷(NapaValley)。此处赤霞珠葡萄酒的特点是柔顺成熟,颜色深浓,单宁含量高,通常会与梅洛葡萄混酿,可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。
智利:智利作为新世界葡萄酒的生产国,最广泛种植的酿酒葡萄品种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。智利的赤霞珠颗粒饱满,成熟度高,酿成的葡萄酒的酒体较为饱满,酸度适中,深色水果的风味浓郁。智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷(MaipoValley)和麦坡谷南面的拉佩尔谷(RapelValley)。在智利赤霞珠也大都与梅洛(Merlot)葡萄进行混酿,葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗叶的味道。
除了以上产区之外还有西班牙,阿根廷,新西兰,南非等国家都有大量赤霞珠葡萄的种植。
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葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催~

  

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