辣，鲜，香是品尝过辣子鸡后给我的第一感觉。一口下去几乎不用吐骨头，独有的辣味让你欲罢不能。吃一块要连连呼气，以缓解辣味带来的感觉，手却不由自己的不停夹取，不油腻的鸡肉越吃越香，越吃越味道越浓。“鸡香飘十里，客坐十里外”说的就这款辣子鸡。这里还有一个典故……
相传在清朝晚期，有一个清皇宫中御厨，告老还乡之后，在此地开了一家饭馆，根据自己多年的经验心得创造出这道“辣子鸡”，从此小店每日高朋满座、座无虚席，令食客流连忘返。辣子鸡多以本地散养公鸡，生长期为半年至两年的黑腿小公鸡。今天就有这位72岁的大厨跟您分享这款无敌辣子鸡正宗的做法和8大诀窍……
【辣子鸡】
原料黑爪小公鸡一只约4斤，青红辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒鸡料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。炒鸡料配方在文章末端。
制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。
2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。
3：然后加入白芷粒 葱段 姜片 小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。
4：闻到香味后，烹入料酒 炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。
5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。
6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。
标题中提到的关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。2，鸡块不要焯水。3，不加土豆块。4，多放香油。还有这8个制作辣子鸡的诀窍。
制作辣子鸡通常是不放醋的，可是这款辣子鸡却要加醋，这就是区别所在，按照以上方法保证你也能做出饭店味的辣子鸡
1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。
2：辣子鸡在炒制时需要高油温煸炒，难免有一些糊味，加入少量的醋呢个带走大部分苦涩。
3：辣子鸡放醋还起到“合味”的作用，使各种调料味道融合在一起，吃起来有一种特殊的味道。
4：辣椒最好是用螺丝椒，其个头大入口鲜辣，形如螺丝，经过长时间加热也不会变软。
5：制作辣子鸡时，要放入香菜段用来提香祛腥，增加香味，这一步千万不能省掉。
6：大蒜一定要是用刀拍出来的，切片或者切末都不可以，出不来那种特殊的味道。
7：出锅必须要淋香油，这也是这道菜的精华所在。
8：也可以在炖鸡的时候，在锅边贴上饼子，跟辣子鸡一块出锅，那味道简直了……
今天的文章就跟您分享到这里，如果对您有帮助欢迎点赞 转发 收藏，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……以下这个炒鸡料是大厨收藏36年的配方，喜欢的赶紧收藏了……
炒鸡酱，甜面酱与辣妹子1：1 的比例搅匀，上锅蒸30分钟晾凉即可。
炒鸡料配方：小茴香10克，干香菇50克，八角15克，甘草5克，良姜2克，桂皮10克、草豆蔻5克、红豆蔻8克，花椒10克，香草20，荜拨5克、草果5克、干里香5克，丁香2个，孜然10克、竹叶青20克、麻椒10克，辛夷2克，沙姜5克，香叶10克将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可…
