俗话说：“人巧不如家什妙”，说的是制作工具，必须得心应手，才能有事半功倍或锦上添花的效果。药膳制作也是如此。
药膳制作的厨具，应以陶、瓷厨具为主。切勿使用铜、铁、铝的厨具。原因是：陶、瓷厨具在烹饪药膳过程中，可避免与药物发生化学反应，破坏药物的分子结构，降低药物的药性。而铜、铁、铝的厨具正好适得其反，所以，选择陶、瓷厨具是制作药膳的首选用具（如，砂锅、陶罐、紫砂器皿等）。
随着科学的进步，一种不锈钢的新型产品，走上了烹饪厨具的舞台。不锈钢厨具以它独有的特性，赢得药膳厨师们的认可。不锈钢厨具，具有化学性质稳定，耐高温，抗酸碱腐蚀，烹饪过程中不与药物发生化学反应等优点。是药膳煎、炒、烹、炸制作过程中使用厨具的不二选择。
已经知道，制作药膳应该使用何种厨具，那么，如何恰到好处的掌握好药膳烹饪过程中的“火候”，这是药膳厨师们必备的知识。
药的原材料有干鲜之分，有浸、泡、烘、焙处理之别。药膳烹饪过程中“火候”的掌握，是药膳烹饪后成品优劣的关键所在。所以，要根据药材的特性、成品的属性（如，成品是汤类、红烧类、挂浆类、烧烤类等），确定烹饪过程中是使用“文火”还是“武火”。一般常规做法煮、炖的汤类用“文火”，红烧、爆炒的用“武火”。
读者朋友们，如果您对药膳的知识感兴趣，请看，【药膳、你应品味的中华美食】（四）原创。
免责声明：该自媒体文章由实名作者自行发布（文字、图片、视频等版权内容由作者自行担责），且仅为作者个人观点，不代表 秒送号（Miaosong.cn）立场，未经作者书面授权，禁止转载。［投诉 · 举报作者与内容］
