燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，被称作餐桌上四大珍稀美味，历来被视为益寿养颜珍品，而燕窝排在首位，其在滋补珍品里的地位之高，由此可见一斑。
燕窝，从文字上其实就可以简单的看出，就是金丝燕筑成的鸟窝。谈及金丝燕，群居鸟类；“燕窝”一般盛产于东南亚地区，是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽筑造而成的窝巢，因为往往是筑在海岛的峭壁之上，形状上又很像陆地上燕子的巢，因此称之为“燕窝”。
关于燕窝功效的阐述在历代本草著作中并不鲜见，《本草纲目拾遗》记载：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之。
近期有对燕窝营养价值发表不实报道：拿鸡蛋与燕窝的蛋白质含量做比较，得出“吃燕窝不如吃鸡蛋”的荒诞结论，也由此引发广大网友关注，再次掀起对燕窝营养价值的讨论。那今天燕多多给多粉们科普下燕窝的真正营养价值。
一、燕窝的核心营养价值——“唾液酸”
燕窝除了蛋白质外，还有一个关键营养成分叫做燕窝酸，也称为唾液酸。燕窝中的唾液酸含量约为9%，看上去似乎比例并不大，可它却是燕窝最重要的营养成分。
唾液酸最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此得名唾液酸，通常以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在，为神经氨酸的衍生物, 人体中脑灰质含量最高。唾液酸在自然界，存在于多种生物组织中，尤其脑组织中。是构成细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分，在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸[N-acetylneuraminic acid (NANA)]，多以与糖脂或蛋白质结合状态的形式存在。
唾液酸为单糖类转化物，多以结合蛋白质的形态出现。而相比之下，燕窝中的总唾液酸含量高达 9%，远远高出其它食物，可称之为是食物中之冠。
燕窝酸（C11H19NO9）
燕窝中的唾液酸能有效抑制酪氨酸酶，减少多巴色胺及黑色素产生，证明了唾液酸是燕窝中的重要活性成分。燕窝中含有约9% NANA，能有效预防流行性感冒对人体上呼吸道的感染，这也是对燕窝“补而能清”的一项现代科学证明。
动物实验证明，唾液酸对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用：唾液酸能抗氧化，抑制由过氧化氢引起的细胞死亡；能促进突触形成，提高儿童智力发育；能辅助T淋巴细胞转化，增强免疫力。
二、唾液酸含量：燕窝>母乳>配方奶
研究发现，母乳喂养婴儿唾液中唾液酸浓度明显高于人工喂养婴儿，母乳喂养婴儿脑组织中唾液酸含量明显高于人工喂养婴儿，人体组织中唾液酸分布与DHA有显著的相关性。由此可以推测，唾液酸可能是婴儿脑发育所必需的营养素，唾液酸可能促进脑神经发育和认知发育，母乳喂养儿童的脑发育较好认知发育评分平均高于人工喂养儿童，可能与唾液酸有关。
母乳富含唾液酸，初乳含量最高，随着哺乳期逐渐降低。而经过科学对比，燕窝唾液酸含量远高于母乳和配方奶，显然孕妇和婴儿通过食用燕窝，也可以补充唾液酸含量，增强儿童脑发育。
厦门大学公共卫生学院副教授李红卫，长期从事唾液酸对脑发育的科学研究，在该领域发表过多篇优质论文。他指出：“对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸才是燕窝发挥作用的最主要成分，对神经发育、提高免疫力，尤其是脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用。”
显然，评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是关键，多粉们要认清楚这一点哦~
好啦~，我们下期见！
