安徽美景让人流连忘返，安徽美食同样也深得人心，说道安徽美食，徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐可谓是经典，那么为什么人们对“臭”飘十里的徽菜情有独钟呢？
曾在明清时期红极一时的徽菜，如今怎么样了？据人民网舆情数据中心统计，从2020年1月至今，几场与徽菜有关的线上线下活动以及《中国徽菜大师》纪录片的播出，促使了舆论聚焦徽菜，形成多轮热度波峰。
有资料显示，徽菜馆在长三角和京津冀地区广为分布。尽管在舆论场上有声音认为徽菜已不再如昔日辉煌，但实际上，北至东三省，南达长三角，甚至西临新疆边境，人们对徽菜的热爱，似乎并未因其“过气”而衰减。
那么，人们究竟爱徽菜什么呢？重油、重色、重火功、重原味的“四重”，以及对臭的执着，似乎已成为诸位食客的共识。整理2020年1月至今的相关报道发现，毛豆腐、臭鳜鱼等臭系菜品、还有一品锅、炒鳝糊、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中，经久不衰。
徽州“臭味”，绝非浪得虚名。“毛发旺盛”的毛豆腐和“似臭非臭”的臭鳜鱼，让初次品尝它们的人不知该如何下嘴。殊不知，这些徽菜美食却悄悄斩获了“中国臭味美食”的称号，成为国人心中的徽菜印象。“桃花流水鳜鱼肥”一句道破滋味的玄妙。安徽人不仅爱吃臭鱼，还苦心钻研臭文化，研制出红烧、干锅、铁板、荷香等多种花样。曾因《舌尖上的中国》名声大噪的毛豆腐，在让食臭之人爱不释手的同时，也有网民称其为“生化武器”食物，令人又爱又恨。
即使臭系食物很臭，但人们依旧对它们爱得深沉。观察发现，舆论场对毛豆腐和臭鳜鱼保持着较为正面、积极的情感倾向，负面情感倾向的信息占比则相对较少。
如今徽菜发展到全国各地，在济南想要吃地道的徽菜，可以到安徽徽派连锁酒店，徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、胡适一品锅、肥西母鸡汤等经典徽菜等您品尝。
臭鳜鱼：相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动:鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
毛豆腐：毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(现今属黄山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
