葡萄酒一二三层香气如何正确判断?养成良好的葡萄酒闻香习惯

我们进入了品鉴的第二阶段。今天，我们首先来聊聊闻香的方法。如何感知第一层香气，分析第二层香气中的组成要素？正确的闻香方式和良好的闻香习惯是成为葡萄酒品鉴高手的捷径。

葡萄酒杯刚端起的时候，先不要摇动，保持葡萄酒静止状态下来感知第一层香气。刚开始闻香的时候，首先要将鼻子慢慢靠近酒杯。注意，此时不要持续闻太长时间，闻得太久的话，鼻子的感觉就会变得麻木，最多闻2~3秒熟练后，缓慢地闻1秒最为适当。所以最开始的时候闻香的时间要短，来感知对香气的第一印象。怎么样，自己所闻到的香气与从外观推测出的香气类型一致吗?

然后轻轻摇晃酒杯，继续感知第二层香气。轻轻地摇晃杯中的酒液。右手拿杯时，逆时针摇晃，摇晃 2~3次即可。这样可以增加酒液接触到空气的表面积，也可以让附着在酒杯内壁的酒液发生变化，释放更多的香气。感知第二层香气时闻3~4秒。

静态时的第一层香气是酒中挥发性较高的香气，而第二层是摇晃酒杯后散发出的香气。第二层包括了没有出现在第一层中分子量大、不容易挥发的香气，以及附着在酒杯内壁上薄薄的一层酒液在接触氧气后变化产生的新的香气。我们要在感知到的香气中寻找具体的要素并描述出来。