葡萄酒常见香料香气分类图鉴八,植物辛香料香气的特点和品鉴方法

在葡萄酒品鉴过程中，除了容易辨别的花香、果香和植物香气，还有各种辛香料香气共同构建了葡萄酒丰富而复杂的香气图谱。今天，我们就来详细介绍下葡萄酒中迷人辛香料气息的特点及图鉴。

黑胡椒：黑胡椒香气多出现于干燥而炎热产区的红葡萄酒，常出现在葡萄酒的一层香气中，具有强烈的辛香味，很多品种的葡萄酒中（赤霞珠、慕合怀特、仙粉黛、歌海娜等）会找到黑胡椒味道的踪迹。西拉葡萄酒中尤其突出。但需要了解的是，这种香气不是黑胡椒种子散发出来的，而来自葡萄皮。

白胡椒：白胡椒的香气多出现于白葡萄酒的一层香气中，通常，葡萄种植的产区日照丰富而温暖。此外，非温暖产区种植的琼瑶浆、西万尼葡萄也带有白胡椒风味，这属于葡萄本身的品种特征。

丁香：丁香的香气通常出现在红葡萄酒的一层和三层香气中，当感知到香草荚、茴香、中药的香气时，经常用丁香来形容和描述。种植在南法、意大利、西班牙等温暖而干燥产区的葡萄品种以及经过橡木桶熟成的某些葡萄酒中会带有丁香的香气。

肉豆蔻：肉豆蔻的香气经常会同丁香的香气一同出现。是一种微苦且具有异国风味的香气。多出现于地中海沿岸温暖而干燥产区培育的红葡萄品种，一层，三层香气都有出现。此外，某些经过橡木桶熟成的葡萄酒中也会出现肉豆蔻的香气。

甘草：甘草香气是非常常见的香气类型，白葡萄酒、红葡萄酒的一、三层香气都有出现。没有苦味和辣味，而具有极强的中药甜香。丹魄拥有典型的甘草香气。除了地中海沿岸产区的本土品种外，赤霞珠、西拉、黑皮诺、内比奥罗、桑娇维塞、热夫雷.香贝丹等葡萄酒中也会带有甘草的气息。