品味葡萄酒入口的第一感觉有多重要？注重葡萄酒品酒的第一印象

大家都知道人与人交往第一感觉有多重要，那葡萄酒品酒的第一感觉对品鉴葡萄酒有多重要？答案是，一定量的葡萄酒倒入酒杯后不摇杯就入口品鉴，对普通葡萄酒消费者来说，可能无法确定属不属于自己喜欢的类型。但对葡萄酒品酒师来说，第一口葡萄酒对口腔的冲击力和印象就基本决定了质量。

入口瞬间要集中精神：

将适量的葡萄酒含入口中，对葡萄酒的第一印象即第一感受。在确认第一感受时并没有一个固定的衡量标准，而是在多种要素的影响下进行评价，所以品鉴时要将自己的直接感受表达出来，但并不是将自己的全部感受都描述出来。归根结底，就是要记住入口瞬间葡萄酒的印象和感触，然后使用标准的品鉴用语表达出来。比如，即使在第一印象中感觉到了单宁的涩感，但是这并不能作为第一感受来评价。

相互影响的甜和酸：

将葡萄酒含入口中后，除了第一感受外，几乎还可以在同一时间感知到甜味，然后在非常短的时间差后感知到酸味。这个时间差是因为味觉对甜和酸的反应速度不同造成的。此外，甜和酸还会相互影响。当甜味强的时候酸味就会显得弱，当酸味强的时候甜味就会感觉弱。

下面让我们就用实际的例子来体验一下，甜味和酸味的相互作用和影响。准备三份同样的葡萄酒，一份加糖，一份加酸味食物，一份保持原样(原酒)。首先比较原酒和加糖葡萄酒的酸度，此时会感觉后者的酸度较低。接着比较原酒和加酸味食物葡萄酒的甜度，此时可以得出后者不甜的结论。从中可以看出，即便与原酒的酸或甜一样，但感觉却不一样，这是由于甜和酸的相互影响使人在味觉上产生了错觉。了解了酸和甜的相互关系后，品鉴时要一边在脑中整理好这些信息，同时去探寻葡萄酒的真实味道。