记忆在葡萄酒品鉴中扮演什么角色？葡萄酒品鉴积累的记忆造就葡萄酒专家

感官感受的记忆，在葡萄酒品鉴中同样扮演着举足轻重的角色。我们可以根据不同的感觉器官将我们的记忆分为三大相关类型–视觉、嗅觉、味觉。同时还可以根据其特点进行细分，如自然发生或主动发生，片段式或整体式，即时性或是过去时段等。每一段记忆都有着它的潜在内容和涉及的范围。

即时性的记忆是指在葡萄酒品评中和之前刚刚饮用过的葡萄酒进行对比，两者发生在同一场合、同一时间段；而过去时段的记忆则是指与我们曾经饮用过的葡萄酒进行类比，时间相对久远，记忆也自然模糊。在对一组葡萄酒进行品评时，最好是能够一起逐杯进行品鉴，这样可以更好地利用即时性记忆，更容易抓住这种瞬间的感觉。

而这也是为什么“葡萄酒专家”相比“初学者”在品评方面表现得更出色，他们在日常的工作中便已经积累了大量的品酒记忆，在观、闻、尝等方面优于其他人，这也归功于多年间不断的训练。所谓“闻道有先后，术业有专攻”，就是如此。品评的目的不是要详细列出它们的不同点，而是要避免描述得过于简化，以免漏掉葡萄酒所表达的重要信息。

从出生时起，一个新生儿便开始了他的感官学习，或是母乳，或是动物类奶制品。感官记忆来源于生活，并在生活中不断完善，从而将自己塑造成独特的个体。尤其是味觉和嗅觉，被深深地打上了家庭文化的烙印。有研究明确指出，分别来自美国得克萨斯州、法国格勒诺布尔及越南的学生对于自己喜欢的气味等感官感受具有非常明显的差异性。