马齿苋能清热解毒、护眼明目、增强免疫力、降低血糖等作用，它的吃法很多，能直接炒着吃，还能凉拌、做饼、包饺子等等，农民挖了很多马齿苋如果卖不掉，会做成干菜，等冬天包饺子、包包子、炒腊肉都非常美味。马齿苋如果做成干菜，直接晒干的话，要晒很多天才能晒干，因为它生命力顽强，俗称“晒不死”。要想加快它晒干的速度，记得小时候妈妈是用草木灰揉马齿苋，这样容易晒干，此外还可以将这菜焯水，这样大太阳半天就可以晒干了，储存起来冬天食用很不错，下面就给大家介绍马齿苋好吃的做法：
【马齿苋炒鸡蛋】：
【食材】：马齿苋300克、鸡蛋2个、豆油适量、食盐3克。
【做法】：
1、马齿苋切去根部以及老梗洗干净后控水备用，鸡蛋去掉蛋壳打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液。
2、先将鸡蛋液里面加入少量食盐调味，这样做出的鸡蛋更有味道。
3、锅中倒入豆油烧至七成热的时候，把马齿苋倒入锅中翻炒。
4、大火快速翻炒马齿苋至断生，加入少许食盐调味。
5、马齿苋翻炒入味后，将鸡蛋液均匀倒入马齿苋上面，这个时候要将火候转至小火。
6、先不要翻动，等待鸡蛋液成型，这样鸡蛋就会粘在马齿苋上面。
7、这个时候再翻炒此菜几下，等所有的鸡蛋炒熟了即可关火，鸡蛋本身具有鲜味，所以不需要加入鸡精了。
8、装盘上桌啦，成品图出炉，色泽鲜艳，鲜香美味，好吃哦！
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