Hello，大家好，欢迎收看悠然见南珊，随着生活水平的不断提高，很多人都开始提高对饮食的质量了，可是很多小伙伴都会在炒菜的时候，遇到各种问题；那么今天我就来分享一下我自己做菜的一些技巧；
转眼之前又到了2019年的冬季，这时候家家户户都开始支起了火锅，可是吃火锅那么就不能少腐竹这种美味食材；
腐竹是我们冬季火锅常见的豆制品，它始于唐代的一个叫许昌县河街乡的地方，至今已有一千多年的历史了；据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。一直深受南方人的喜爱。腐竹本身不仅具有浓郁的豆香味，还拥有着极其独特的口感，就算是闭上眼睛吃，也不会和别的豆制品搞混淆，腐竹是由豆浆用大火煮沸后，然后经过长时间的保温，表面形成一层层豆腐薄膜
这时候用竹条将它挑出来挂起来挂在竹竿上晒干制作而成，因为样子非常像竹子，所以被古代人叫做腐竹。
腐竹在下锅前，都需要将腐竹泡一下，那么究竟要怎么泡呢？
泡腐竹其实也是一个技术活，大部分人都是直接把腐竹扔冷水里就不管了，这样泡发腐竹效果是不错，但往往需要非常多的时间，特别是冬天气温低的时候，经常会泡上很多个小时才可以，饭店里有一种泡腐竹的办法，半个小时左右的时间就能够将腐竹泡发，边缘还不泡烂，中间不夹生，特别好用，今天我就通过一道素材腐竹的菜将这个知识分享给大家。
素炒腐竹
所用食材：腐竹、黑木耳、黄花菜，洋葱；大蒜，小葱，干辣椒；生抽，蚝油，香油，盐适量。
第一步：泡发腐竹，冬天如果想快速泡发腐竹那么就不能使用冷水，要先用烧开的热水浸泡腐竹差不多十五秒钟，加入半勺食用盐拌匀，让腐竹表面的大豆纤维迅速膨胀起来，然后再加入适量的冷水，兑成差不多40度左右的温水，然后就可以盖上一个盘子，将腐竹完全压到水底。这样腐竹就能够全面的接触到水了；
第二步：在泡发腐竹的时候，还可以一起泡发黄花菜和黑木耳，这两种干货都可以用温热水进行泡发，不会对成菜有口感上的影响，然后将准备好的洋葱，大蒜、小葱处理好备用。
第三步：半个小时后，我们就可以对比一下这两种办法浸泡的腐竹，虽说温水早已变成了冷水，但明显用第一种方法泡的腐竹已经完全泡发，可以柔软的弯曲，而直接用冷水泡发的腐竹，弯曲后就折断了，中间还是夹生的。
第四步：在热锅中加入适量的食用油，等油温六成热的时候，放入干辣椒、蒜片和葱段爆香锅底。
第五步：把泡发的黑木耳撕扯成小块，放入热好油的锅中进行翻炒，出现吱吱吱炸裂的声音后，就可以加入黄花菜大火翻炒了。
第六步：将泡好的腐竹，翻炒2分钟左右，去除腐竹自带的豆腥味。
第七步：往锅里面倒入1勺生抽，2勺蚝油，再继续翻炒几下后，加入小半碗开水，将洋葱倒入锅中大火翻炒2分钟。
第八步：最后放入半勺的香油以及适量的盐，翻炒均匀以后，加入2勺水淀粉勾芡，大火收汁就可以出锅装盘。这样一道味道清甜，营养丰富的素炒腐竹就做好了。
冬天泡腐竹冷知识：
1、泡发腐竹为什么不可以直接用刚烧开的热水？热水泡发腐竹会引起腐竹表皮泡发速度过快，里面出现夹生的情况，泡出来的腐竹都很容易“碎”掉。
2、加盐真的有什么效果吗？盐能够让腐竹里面的蛋白质沉淀，利用盐析原理让食材更快被泡发。
3、半个小时泡发的腐竹，真是能够直接炒了吗？其实用热水泡发的腐竹还是没有完全泡发，记住这时候要炒的话，需要添加一些水来焖煮一下，这样才会让腐竹更加软、更筋道好吃。
今天的分享就到这里了，对此大家怎么看呢？欢迎在评论区留言讨论，想获得更多美食知识，请关注悠然见南珊，我们将会每日更新关于美食的冷知识，我们下期再见
