药膳、你应品味的中华美食(二)原创

药膳,以药为主,膳次之。如何选择制作药膳的药材,是我们必须掌握的知识。所以,知其药性,明白用途,又善烹调,药膳才能发挥出完美的作用。

药膳,以药为主,膳次之。如何选择制作药膳的药材,是我们必须掌握的知识。所以,知其药性,明白用途,又善烹调,药膳才能发挥出完美的作用。

就其药材的药性而言:有解表药、清热药、祛风湿药、芳香化湿药、利水渗湿药、泻下药、温里药、理气药、消食药、驱虫药、止血药、活血化瘀药、化痰止咳平喘药、安神药、平肝息风药、开窍药、补益药、收涩药等。

药有“四气”寒、热、温、凉。药有“五味”辛、甘、酸、苦、咸。药有“中药十八反”。药有“中药十九畏”的禁忌。

掌握中药配伍与禁忌,是药膳制作厨师必备的知识。

药膳制作:分药膳全席与药膳点缀餐和专项配餐。如,药膳全席,必须遵循“中药十八反”、“中药十九畏”。的配伍原则,切勿疏忽大意。如,席中点缀餐,应以“进补”配餐为主。如,专项配餐,应视其疾病诊断结果,针对辅助治疗,进行专项配餐。

同种疾病,有轻重之别。药膳配置,也应急缓有序。因人体质不同、病情各有其异,合理进膳,才能起到药膳事半功倍的效果。

掌握药膳知识,做好家庭与餐厅的药膳,请看,【药膳、你应品味的中华美食】(三)原创。

 

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