药膳、你应品味的中华美食（二）原创

药膳，以药为主，膳次之。如何选择制作药膳的药材，是我们必须掌握的知识。所以，知其药性，明白用途，又善烹调，药膳才能发挥出完美的作用。

就其药材的药性而言：有解表药、清热药、祛风湿药、芳香化湿药、利水渗湿药、泻下药、温里药、理气药、消食药、驱虫药、止血药、活血化瘀药、化痰止咳平喘药、安神药、平肝息风药、开窍药、补益药、收涩药等。

药有“四气”寒、热、温、凉。药有“五味”辛、甘、酸、苦、咸。药有“中药十八反”。药有“中药十九畏”的禁忌。

掌握中药配伍与禁忌，是药膳制作厨师必备的知识。

药膳制作：分药膳全席与药膳点缀餐和专项配餐。如，药膳全席，必须遵循“中药十八反”、“中药十九畏”。的配伍原则，切勿疏忽大意。如，席中点缀餐，应以“进补”配餐为主。如，专项配餐，应视其疾病诊断结果，针对辅助治疗，进行专项配餐。

同种疾病，有轻重之别。药膳配置，也应急缓有序。因人体质不同、病情各有其异，合理进膳，才能起到药膳事半功倍的效果。

掌握药膳知识，做好家庭与餐厅的药膳，请看，【药膳、你应品味的中华美食】（三）原创。