药膳、你应品味的中华美食（五）原创

金沙老者 • 2018年12月28日 21:07

药膳是“药材”与食材的完美结合。我们除了对药材的认知外，对食材的营养成分和哪种烹饪技法，最能保持该食材的营养成分，起到与药材珠联璧合的作用，也是我们应该掌握的知识。

药膳是“药材”与食材的完美结合。我们除了对药材的认知外，对食材的营养成分和哪种烹饪技法，最能保持该食材的营养成分，起到与药材珠联璧合的作用，也是我们应该掌握的知识。下面我通过列表的形式，把我们日常用的食材的营养成分比例，提供给读者们仅供大家参考：

常见食物营养成分表（表一）

食物项目	食用部份（%）	水分（g）	蛋白质（%）	脂肪（g）	碳水化物（g）	热量（J）		钙 mg	磷 mg	铁 mg	胡萝卜素mg	硫胺素mg	核黄素mg	尼克酸mg	抗坏血酸 mg
谷物类
稻米	100	13	7.8	1.3	76.6	1.46X10⁶		14	285	2.4	0	0.19	0.06	1.6	0
糯米	100	14.6	6.7	1.4	76.3	1.44X10⁶		19	155	6.7	0	0.19	0.03	2.0	0
小米	100	1.1	9.7	3.5	72.8	1.52X10⁶		29	240	4.7	0.19	0.57	0.12	1.6	0
玉米	100	12.0	8.5	4.3	72.2	1.52X10⁶		22	210	1.6	0.10	0.34	0.10	2.3	0
薏米	100	12.6	13.7	5.4	64.9	1.52X10⁶		72	242	1.0	…….	0.41	0.10	2.3	0
面粉类
小麦粉	100	12.0	9.9	1.8	74.6	1.48X10⁶		38	268	4.2	0	0.46	0.06	2.5	0
燕麦	100	9.7	15.6	3.2	66.7	1.50X10⁶		……	…….	…….	0	……	…….	…….	0
青稞	100	9.6	12.0	2.7	72.1	1.51X10⁶		56	344	7.0	0	0.47	0.12	3.6	0
荞麦面	100	12.2	9.2	1.5	74.3	1.46X10⁶		40	202	…….	0	…….	0.14	2.1	0
豆类
黄豆	100	10.2	36.3	18.4	25.3	1.72X10⁶		367	571	11.0	0.40	0.79	0.25	2.1	0
绿豆	100	9.5	23.3	0.5	58.8	1.40X10⁶		80	360	6.8	0.22	0.53	0.12	1.8	0
红豆	100	9.0	21.7	0.8	60.7	1.41X10⁶		76	386	4.5	…….	0.43	0.16	2.1	0
黑豆	100	10.0	34.7	17.8	27.2	1.71X10⁶		313	475	11.6	…….	…….	0.14	2.7	0
豌豆	100	10.0	24.6	1.0	57.0	1.40X10⁶		84	400	5.7	0.04	1.02	0.12	2.7	0
根茎蔬菜类
马铃薯	88	79.9	2.3	0.1	16.6	3.2X10⁵		11	64	1.2	0.01	0.10	0.03	0.4	16
山药	95	82.6	1.5	0.0	14.4	2.68X10⁵		14	42	0.3	0.02	0.08	0.02	0.3	4
胡萝卜	89	89.6	0.6	0.3	7.6	1.05X10⁵		32	30	0.6	3.62	0.02	0.05	0.3	13
白萝卜	78	91.7	0.6	0	5.7	1.05X10⁵		49	34	0.5	0.02	0.02	0.04	0.5	30
鲜姜	100	87.0	1.4	0.7	8.5	1.93X10⁵		20	45	7.0	0.18	0.01	0.04	0.4	4

我将陆续以列表的形式，把我们常见的食物营养成分列举出来，使药膳中不可缺少的食材，在人们对它的认知中，发挥出它良好的作用。

读者朋友们，如果您对药膳感兴趣，请看【药膳、你应品味的中华美食】（六）原创

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