伤心凉粉为何“伤心”？如此的美味为何冠以“伤心”二字呢？相比去过四川的朋友，都会对当地的美食念念不忘，热腾腾的水煮鱼、甜滋滋的赖汤圆、麻辣爽口的伤心凉粉，想想就流口水。
晶莹剔透的凉粉，是所有食客，无法拒绝的美味。在街边小馆，吃上一碗爽口的凉粉，别提多满足了。有时像刚柔并济的川妹子，麻辣酸爽，吃了让人眼泪直流。有时像外泼辣 内柔软的女娃子，吃完后让人欲罢不能……
说起这伤心凉粉，它是安岳著名特色小吃，清朝时就有它的凉粉存在。在传统风味的基础下，进一步精心改良，使得凉粉更加香辣爽口，一时风靡全国。伤心凉粉有2解，其一，相传这是四川的客家人思念家乡时所做的凉粉，二指该凉粉过于麻辣，吃了凉粉的人会被辣出眼泪，别人还以为遇到了什么伤心事，故得名。
12年老店大厨教您凉粉的制作方法：
原料：豌豆粉200克，清水1200克，清水600克，对你没有看错的确是两碗清水。
做法，1：豌豆粉打入盆中接入600克清水搅匀至没有颗粒。
2：取一个干净无油的锅，倒入1200克的清水烧开转小火。
3：沿锅边慢慢倒入搅好的豌豆粉水，用勺子搅动至无颗粒，要不停搅动防止糊锅。
4：做好后倒在盆中放凉，放冰箱冷藏2小时，食用时取出即可。
教大家伤心凉粉料汁的做法。这里是重点哦……
原料：凉粉300克，小米辣椒15克，辣椒油10克，大蒜10克，芹菜15克，香菜15克，五香花生30克，香辣脆20克，盐5克，白糖10克，味极鲜10克，香醋15克，红油辣子25克，香油10克。（这是两份的量）
做法，1：凉粉从冰箱中取出切筷子粗细的长条，摆在碗中或深一点的盘子中，
2：准备小料，小米辣切碎，芹菜 香菜均切成细末，大蒜捣成泥，香辣脆碾成细末，五香花生碾成碎待用。
3：将剩余的调料倒在一起搅拌均匀，调成料汁。
4：将料汁倒在盛有凉粉的碗内，将小料依次放在上面，最后撒上香葱末即可。
再跟您分享凉粉的5个小窍门，喜欢的可以收藏了……
1：不管是绿豆凉粉还是红薯凉粉做法都是一样的，都是用其淀粉制作的。
2：最重要一点，在熬制的时候要不停搅动，因为淀粉遇热极易糊锅底，这里大家一定要注意。
3：搅拌过程中不能停止，先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。
4：在拌凉粉的时候，放一点芥末味道也是非常不错的，这是个人爱好，不喜勿喷哦。
5：凉粉最好是现拌现吃，如事先拌好的话，味道会大打折扣。
记得小时候，每逢夏天的时候，外婆都会做凉粉来解馋。现在想再重温一下那种味道，可是再也找不到了。有时候我在想“伤心凉粉”的另一种解释会不会是，每一次的吃到它就会想起那熟悉的人呢？突然百感交集， 眼眶有点湿润，希望这碗凉粉，让辣消耗你的眼泪，解除你的忧虑， 希望吃完这碗凉粉的你，不再伤心……
