想必没有人不喜欢鱼香肉丝吧？酸甜微辣 开胃下饭，吃过得人都会对它念念不忘，今儿咱就来聊聊这鱼香肉丝的几种做法，喜欢的童鞋备好小本本记好啦。记得第一次吃鱼香肉丝的时候，我自己造了一大盘，一口接一口想停下来都难。是不是流口水了，话不多说马上开始……
鱼香肉丝大概是川菜中最有名的菜品了吧，在全国各地大街小巷，只要是有人的地方想必都会有它的存在，其受欢迎程度可见非同小可，也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。为此小厨特意请教了61岁的川菜大厨，他说只要按照的做法，保证你也能做出香辣可口的鱼香肉丝。今天跟您分享2种家常版鱼香肉丝的做法……
第一种【鱼香肉丝】：
原料：里脊肉200克，木耳30克，青红辣椒100克，笋50克，胡萝卜30克，辣椒酱40克，葱姜蒜末各10克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：白糖30克，味极鲜15克，陈醋20克，盐4克，鸡精5克，胡椒粉5克，泡椒8克，老抽适量。
制作方法，1：首先将里脊肉用清水浸泡30分钟，然后切成细丝大约筷子粗细即可，再次洗净沥干水分备用。
2：浆肉丝，将肉丝放在盆内加入一个蛋清 盐 胡椒粉搅拌均匀，再加入淀粉抓匀腌制10分钟。
3：在肉丝腌制的时候，处理一下原料，青红辣椒 胡萝卜 笋 泡好的木耳均切成细丝，泡椒切末待用。
4：油温烧至4成热，慢慢下入肉丝将其滑熟，盛出控油，辣椒丝等原料也顺便过一下油（这样省事）。
5：葱姜蒜泡椒爆锅，下入辣椒酱 生抽炒香，紧接着下入白糖 陈醋 胡椒粉炒出香味，倒入肉丝 辣椒丝翻匀。
6：最后再来一点水淀粉勾芡，在淋上一点辣椒油即可出锅。
以上就是鱼香肉丝的做法，老师说这样做不一定是最正宗的但是绝对是最好吃的，特别是加了辣椒酱的炒制，更有食欲且味道更棒。
再跟您分享一款改良版的新做法，此做法得到了老师的高度评价，这种做法也许只有在我们这里能吃到，喜欢的重点关注一下……
第二种【鱼香肉丝】做法：
原料：里脊肉300克，蒜苔150克，泡好的木耳30克，西红柿100克，郫县豆瓣酱40克，葱姜蒜末各10克，蛋清1个，淀粉适量，米醋30克，白糖30克，干辣椒10克，盐5克，鸡精5克，味极鲜15克，胡椒粉适量，老抽适量。
做法，1：里脊肉切成细丝筷子粗细即可，然后用清水冲洗干，沥干水分。
2：然后加入盐 胡椒粉 葱姜汁 老抽 蛋清 淀粉抓匀腌制10分钟。木耳 蒜苔 西红柿均切末。
3：油温烧至4成，下入肉丝滑熟，大约30秒左右就可以。
4：另起锅炒香葱姜蒜干辣椒末，下入郫县豆瓣酱 西红柿末炒香，炒出汁水。
5：然后下入味极鲜 米醋 少许老抽上色，倒入蒜苔末略烧20秒，倒入肉丝翻炒均匀，勾芡出锅淋红油即可。
这一款就是我们当地改良版的鱼香肉肉丝做法，味道也是相当不错的，喜欢的可以做一下试试看……
小厨有话说，再教您4个诀窍，不管是哪一款的鱼香肉丝，都要注意这几点。
1：选材是关键，做这道菜必须选用里脊肉，因为炒好后不易发柴。
2：肉丝的切得要粗细均匀，必须要腌制上浆后再滑油。
3：肉丝在滑油的时候，滑至7成熟便可，要不然炒的时候容易炒老。
4：鱼香肉丝需要急火快炒，让芡汁满满的粘匀肉丝，保证不会炒老。
以上就是要跟大家分享的两款鱼香肉丝的做法，不论是哪一款味道都是相当不错的，有时间可以试一下喽。今天的文章就跟您分享到这儿，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感谢阅读，感恩有您……
您最中意哪一款，欢迎在评论区告诉我您的选择！可是……鱼香肉丝里面为什么里面没有鱼呢？
