在徽菜中有很多经典的素菜，看起来简单，吃起来美味，却充满着智慧。像豆腐这种常见的食物可以做成多种徽菜美食，菊花豆腐就是非常经典的一道徽菜传承，色亮酥软，口味独特。
是一道色香味俱全的传统名菜，白菜与菊花状的豆腐丝称奇，色亮酥软，口味独特，始于三国时期，诸葛亮和刘备落难于剑门关时期，当时一个战乱时期落难于农家，农家就用豆腐招待了他们，因为当时剑阁的豆腐做得很好，当时的那个地方的水质和各个方面做成的豆腐，吃起来很滑很嫩，很鲜味的口感。
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