药膳、不是所有的中药都可入膳。古人云：“所食之味，有与病相宜，有与身有害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗”。可见，即便是食物食之不当，也可致人得病，更何况在食物中加入药物。所以我们要对药物配伍的禁忌了解清楚并要记牢，这样有利于我们在制作药膳过程中不会忙中出错。
中药十八反：【甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花】，【乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及】，【藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药】，反是禁。
中药十九畏：【硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛子，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂】，畏是忌。
我们只了解了中药“十八反”、“十九畏”还不够，我们还要了解中药配伍中“君”、“臣”、“佐使”的应用方法。【神农本草经】 说：君，为上药一百二十种，主养命。臣，为中药一百二十种，主养性。佐使为下药一百二十种，主治病。也可解释为，是在制作药膳时，药材、食材选择配伍中的轻重、主次之分。
因为是药膳，目的是辅助去病疗疾、保健养生。所以，我们要对国家相关的食品、药品、保健品的管理规定有所了解。国家于2002年颁布了【关于进一步规范保健食品原料管理的通知】。其中，附件1、附件2、附件3中，列出了“既是食品又是药品的物品名单”，和“可用于保健食品的物品名单”及“保健食品禁用物品名单”。当我们了解了这些国家的规定后，在制作药膳时就不会走弯路、出差错。
读者朋友们：您如果对药膳感兴趣，请看【药膳、你应品味的中华美食】（五）原创
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