烹饪技巧

  • 烹饪小要诀(四)

    鸡蛋汁:面粉一匙,鸡蛋一个,油一匙。面粉用油炒,加肉汤调开后上火煮,开锅再煮十到十五分钟,用四分之一杯肉汤或牛奶将蛋黄调开,倒进面粉糊中搅匀即成。蛋黄生熟均可,用于烤土豆和白菜卷。椒麻汁:用花椒五钱,同葱白、葱叶(共一两)剁成椒麻茸,然后加入酱油、香精调和而成。怪味汁:先把芝麻酱用酱油调开,使其成米汤状,再加入熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥和芝麻,炒熟调和均匀即成。

    2018年12月9日
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  • 烹饪小要诀(三)

    牛肉很容易炒韧,嚼不动。要想使牛肉鲜嫩可口,要注意以下几点一:1)必须顺纹切条、横纹切片,把牛肉的纤维组织破碎,这样牛肉在腌制时也容易吸收水分,另外在腌制时可以加些小苏打,可以将牛肉钎维组织中的长链变松散,炒的时间也可以缩短,变得嫩滑。2)讲究火候,油温以六层热(约一百六十度)为宜,温度过高会使牛肉失色和变韧。

    2018年12月9日
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  • 烹饪小要诀(二)

    使炸过的花生米保脆的要诀     大家都有这样的体会,油炸花生米放过一夜后,第二天再吃就不酥脆了。其实,有法让油炸好的花生米,可以保持几天不回潮。其方法是,当花生米用油炸熟、盛入盘中后,趁热撒上少许白酒,并搅拌均匀,这时可听到花生米啪啪的爆裂声,稍凉后即可撒上少许食盐。经过这样处理的花生米,放上几天几夜再吃都是酥脆如初,不会回潮。

    2018年12月9日
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  • 烹饪小要诀(一)

    煮元宵的要诀。 首先用手轻微捏元宵,使其略有裂痕,这样煮时里外皆熟,软滑可口。水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,待元宵浮起后迅速改用慢火,否则元宵不断翻滚外熟里硬不好吃。每开一次锅应点适量的冷水,使锅内元宵保持似滚非滚状态,这样开两三次就可以吃了。

    2018年12月8日
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