鸡蛋汁：面粉一匙，鸡蛋一个，油一匙。面粉用油炒，加肉汤调开后上火煮，开锅再煮十到十五分钟，用四分之一杯肉汤或牛奶将蛋黄调开，倒进面粉糊中搅匀即成。蛋黄生熟均可，用于烤土豆和白菜卷。椒麻汁：用花椒五钱，同葱白、葱叶（共一两）剁成椒麻茸，然后加入酱油、香精调和而成。怪味汁：先把芝麻酱用酱油调开，使其成米汤状，再加入熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜泥和芝麻，炒熟调和均匀即成。
牛肉很容易炒韧，嚼不动。要想使牛肉鲜嫩可口，要注意以下几点一：1）必须顺纹切条、横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎，这样牛肉在腌制时也容易吸收水分，另外在腌制时可以加些小苏打，可以将牛肉钎维组织中的长链变松散，炒的时间也可以缩短，变得嫩滑。2）讲究火候，油温以六层热（约一百六十度）为宜，温度过高会使牛肉失色和变韧。
使炸过的花生米保脆的要诀 大家都有这样的体会，油炸花生米放过一夜后，第二天再吃就不酥脆了。其实，有法让油炸好的花生米，可以保持几天不回潮。其方法是，当花生米用油炸熟、盛入盘中后，趁热撒上少许白酒，并搅拌均匀，这时可听到花生米啪啪的爆裂声，稍凉后即可撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天几夜再吃都是酥脆如初，不会回潮。
煮元宵的要诀。 首先用手轻微捏元宵，使其略有裂痕，这样煮时里外皆熟，软滑可口。水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，待元宵浮起后迅速改用慢火，否则元宵不断翻滚外熟里硬不好吃。每开一次锅应点适量的冷水，使锅内元宵保持似滚非滚状态，这样开两三次就可以吃了。
