烹饪小要诀(二)

使炸过的花生米保脆的要诀     大家都有这样的体会,油炸花生米放过一夜后,第二天再吃就不酥脆了。其实,有法让油炸好的花生米,可以保持几天不回潮。其方法是,当花生米用油炸熟、盛入盘中后,趁热撒上少许白酒,并搅拌均匀,这时可听到花生米啪啪的爆裂声,稍凉后即可撒上少许食盐。经过这样处理的花生米,放上几天几夜再吃都是酥脆如初,不会回潮。

快速炖肉的要诀

1)炖牛肉:用干净的白布包一些茶叶放在锅内同煮,这样牛肉会熟的很快。

2)炖猪肉:炖肉时往锅里放一些山楂,会使猪肉很快煮熟。

3)炖羊肉:往水中放些食碱,羊肉就容易熟。

4)炖鸡肉:在杀鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋,鸡容易炖熟。

5)炖鸭肉:炖老鸭时,在锅里放几粒螺蛳,任何陈年老鸭都会煮得酥烂。

做鱼的要诀

1) 煎鱼:先将鱼清洗干净,用干净布吸干或晾干水份,以减低炸制时的响声及防止鱼皮破烂。然后用一小块鲜姜在温热的锅内涂擦一层,再放入油。待油热煎鱼,就不会粘坏鱼皮。煎鱼时要用小火慢煎,不要胡乱翻鱼身,待一面煎熟后再翻转致另一面,当两面都煎成金黄色,便小心盛起装盘。

2)炖鱼:先将放入调料的水烧开,再放鱼,适当加一勺牛奶,不仅可以消除鱼腥味,而且使鱼肉变得酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。

拌饺子馅不出汁的要诀

我们每个家庭时常都吃饺子,尤其是逢年过节,这顿饺子是必不可少的。但在制作饺子馅时,特别是菜多的馅,拌和之后会出一些汁,这样包的时候就不好捏拢了。如何解决呢?方法很简单,放一个生鸡蛋搅拌其中,便可以让菜馅不出汁了。

熬猪油的要诀

将猪板油片或肥肉片用清水洗干净放进锅里,加少量温水(比猪油略少一些),再倒入一点黄酒和少许食盐,然后盖上锅盖放在文火上烧。待锅里发出“嚓嚓”声音时,就是水分已经蒸发,用锅铲边唠边翻,待油渣变黄,油渣捞出倒进干净容器里即可。

蒸馒头不粘屉布的要诀

在日常生活中,每个家庭都涉及到蒸馒头,而蒸馒头又经常遇到粘屉布的难题。解决这个难题是有办法的,馒头蒸熟后,把笼屉上盖揭开,再接着蒸三到五分钟,馒头就不再粘贴屉布了。

炸东西不溅油的要诀     很多家庭喜欢吃油炸食品,可那炸制时油花四溅的场面却令人生畏。不过,这是有办法对付的,只要在炸东西时往油里放些盐,油就不会外溅了。

使炸过的花生米保脆的要诀     大家都有这样的体会,油炸花生米放过一夜后,第二天再吃就不酥脆了。其实,有法让油炸好的花生米,可以保持几天不回潮。其方法是,当花生米用油炸熟、盛入盘中后,趁热撒上少许白酒,并搅拌均匀,这时可听到花生米啪啪的爆裂声,稍凉后即可撒上少许食盐。经过这样处理的花生米,放上几天几夜再吃都是酥脆如初,不会回潮。

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