宁波，简称“甬”，是浙江省的副省级市，是中国东南沿海重要的港口城市。宁波不仅沿海，而且傍山，属于典型的江南水乡兼海港城市，是“海上丝绸之路”东方始发港。
宁波菜又叫甬帮菜，由于地处沿海，所以擅长烹饪海鲜，讲究鲜嫩软滑、原汁原味。宁波菜以咸、鲜、臭而闻名，鲜咸大家可以理解，但是以臭出名，很多人不能理解。其实，宁波人喜欢吃“臭”的历史很悠久，早在清代的史料里就有记载。“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色，就跟四川菜中的辣一样，很多臭菜和臭豆腐差不多，闻起来臭，吃起来却很香，这就是宁波臭菜出名的原因，所以很多人都说：“吃辣在四川，吃臭在宁波”。
说到宁波臭菜，就不得不提著名的“宁波三臭”。宁波三臭是一道浙江宁波的传统名菜，是指臭冬瓜、臭苋菜梗和臭菜心，这道菜最大的特点就是闻起来很臭，臭的程度超过臭豆腐，但是吃起来却非常香。今天，瘦猴就给大家说说这三大臭菜到底什么来头。
1、臭冬瓜
宁波有句谚语叫“麻油老酒腌冬瓜”，是下饭下酒的佳品。臭冬瓜是选用成熟的冬瓜，去皮去瓤，然后切成大块，用水煮至八成熟，冷却后涂抹一层食盐，放入缸内，加入宁波特有的臭卤，封口腌制半个月左右就可以吃了。冬瓜本身就具有清热养胃等功效，加上发酵过程中产生了大量的氨基酸，这让臭冬瓜的营养价值倍增，吃起来臭中还带着清香，特别下饭。
2、臭苋菜梗
臭苋菜梗的做法和臭冬瓜差不多，是选用粗壮的苋菜梗，切成长段，烧水焯至八成熟，然后撒上盐，倒入臭卤，放在坛子里，腌制几天就可以吃。吃的时候在上面滴上几滴香油，又香又臭，又咸又鲜，超级下饭。
3、臭菜心
臭菜心是指臭芋艿蓊，说简单点就是芋头的秸秆，它是宁波三臭之首。宁波地区都喜欢吃芋艿，所以种植芋艿的也很多，芋艿可以红烧、可以炖汤、油炸，吃法多样。臭芋艿蓊的做法和前面两种差不多，最关键的就是那缸臭卤，有了臭卤其实什么菜都可以泡。
宁波不管什么臭菜，都离不开臭卤，臭卤到底是怎么制成的？
臭卤的制作一共需要三道工序，先把快要腐烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里，让它们快速腐烂，然后再加入春笋的老根，让春笋释放出鲜味，让臭味和鲜味融合，最后再利用烧红的铁火钳每天多次放入缸里搅拌来杀菌，经过这三道工序之后，一缸臭卤才能腌制臭菜。
宁波三臭，对于宁波人来说是每天不可缺少的一部分，但是对于外地人来说就算好奇心再大，很多人还是不敢尝试，不知道你们有没有吃过，反正这三种臭菜，不管哪种我都拒之千里，闻都不想闻，更别说尝味道了。
你们有人吃过这三大臭菜的吗？吃过的跟大家分享一下什么味道，什么感觉，带大伙涨涨见识吧！
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